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东莞食堂蔬菜配送徒弟教你猪肉优劣怎样区分?


奇怪的猪肉外表有光芒,瘦肉鲜红,肥肉明净,颜色匀称,表面微干或微潮湿,不粘手。切面稍有潮湿而无粘性,肉汁通明;肉质严密而有弹性,指压后凹陷立刻规复。

质量差的肉外表枯燥或极为潮湿,无光芒,无弹性,白中带黄。蜕变的肉颜色昏暗,指压后凹陷不克不及规复,切面上有粘液,可以闻到非常气息,如是身后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫白色血液淤积。

东莞食堂蔬菜配送

东莞食堂蔬菜配送徒弟教你猪肉优劣怎样区分?详细可从以下几方面举行辨别:
1、蜕变肉的辨别
蜕变肉的外表太过枯燥,肌肉为暗色,偶然呈浅绿色或灰色;切面过分湿润和发粘,肉汁很浑浊,肉质坚实且无弹力,外表及深层均有腐烂气息;脂肪呈乌灰色。
2、囊虫病肉的辨别
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中构成很多米粒大的小白色半通明膜的囊,囊内有半通明的液体及白色点状头节。
3、注水肉的辨别
注入水过多时,水会从肉上往下滴,割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待半晌就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭上去,用洋火扑灭,若不克不及熄灭,则阐明肉中注了水。
4、病去世肉的辨别
殒命后崩溃的为去世畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗白色,切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗白色淤血,切面呈豆腐状,含水分多。
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